一切改变都是为了顺应消（xiāo）费趋势（shì）

餐饮市场的发展速（sù）度在这几年里呈现出递增趋（qū）势，消费（fèi）者需求也不断更（gèng）新迭代，随着（zhe）从（cóng）吃（chī）好到吃的（de）有趣（qù），餐饮也迎来了消费升级，大发welcome登录入口首页和左右格局餐饮事业部经过多年的（de）餐饮品牌升（shēng）级实操，随着（zhe）消费（fèi）升级（jí），品牌升级也渐渐成了很多餐饮企业的渡劫仙丹（dān），海底捞、西贝（bèi）莜面村（cūn）、大董烤鸭等行业巨头，没有谁是靠着一条道（dào）走到（dào）黑。
归（guī）根结（jié）底是（shì）因为在买方市场（chǎng）消费者最（zuì）是薄情郎。刚才还叫人（rén）小甜甜（tián），回头你就叫人家牛夫人（rén）。 正所谓由来只（zhī）有新人笑（xiào）有谁听到旧人哭。
想一（yī）直（zhí）火下去，就只能随（suí）着消费者的需（xū）求和（hé）审美（měi）去（qù）对品牌进行升级。
但（dàn）也有很多餐厅升（shēng）级全靠（kào）跟风，往往（wǎng）没弄明白因果，就想着（zhe）先升个级看看效果（guǒ）。
于是就出现了许（xǔ）多升级后（hòu）反而经营（yíng）不如人意的反面（miàn）案例。
那（nà）么（me），什么情况下应该升级？

餐饮品牌为什么需要（yào）升级？

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我们首（shǒu）先（xiān）要弄明白这个问题，才能明白品牌升级的意义，否（fǒu）则做（zuò）再多的升级（jí），都是徒劳。越做升（shēng）级，不仅顾客不认识你，连你自己都会（huì）越来越不认识自（zì）己。

升级不是取悦自己，而是讨好你（nǐ）的顾（gù）客

切（qiē）忌传播模糊、和（hé）无（wú）法界（jiè）定好坏的（de）概念（niàn）

1.明确市场趋势下的转变  

餐饮市场的（de）改变往往意味着（zhe）趋（qū）势的（de）改变。  

过去的需求被淘汰，当品牌原先（xiān）的定位与（yǔ）策略已经无法解决当下市场的（de）需求时（shí），品（pǐn）牌（pái）将遇到（dào）一（yī）系列的发展问题。 

对品牌形象进行重（chóng）塑往往能比较有效地解决掉这些问题。 

2.出现（xiàn）了新市场和（hé）新机遇  

市场的改变也意味着新机会的出（chū）现。  

当你想要抓住新的市（shì）场机会时，将品（pǐn）牌（pái）进行升（shēng）级，使其从过（guò）去的（de）定（dìng）位中蜕变而出，也就显得至关重要（yào）。  

不过在（zài）这（zhè）种情（qíng）况下选择升级，首（shǒu）先必须（xū）对新（xīn）的目标市场有很深入的了（le）解，才能做出（chū）正确的品（pǐn）牌升级决（jué）策。

也就是说，升级后的新品牌必须适应（yīng）新的市场领（lǐng）域，否则就会（huì）有后续潜（qián）在风险。  

3.品牌（pái）需要（yào）更大的发展空间  

品牌的发展都是阶段性的（de），就（jiù）像往（wǎng）一个桶里装水，满了就（jiù）必须换个更大的桶。  

对餐饮品牌而言，对市（shì）场的定位就是一个桶，当发展到（dào）一定阶段，自然需要开拓一个更大的市（shì）场。

为了适应这个市场，品牌升（shēng）级在所（suǒ）难免。  

餐饮品牌（pái）升级三步法

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升级三步法： 定（dìng）义价值（zhí）   构建价（jià）值（zhí）    传播价值

1、定义价值，文（wén）化（huà）筑底，嫁接人文

餐饮本身就依托地域文化而生（shēng），说铜锅涮肉必提老北（běi）京，说（shuō）肉夹馍必提西北，在（zài）餐厅文化的（de）选择（zé）上应该秉承（chéng）大文化-小文化的顺序，大文化即大众都能接受（shòu）的文化，具有普遍性，小文（wén）化则是依托大文化而生（shēng）的较冷门的文化，如：老北京文化—镖局特（tè）色。大文化确保对小文化不感（gǎn）兴趣人（rén）群的（de）吸纳，而小文化则保障口碑及（jí）铁杆消（xiāo）费人（rén）群的持续黏性。

2、体验渗（shèn）透（tòu）

体验分为（wéi）产品体（tǐ）验及情感体验，产品体验需要特色化的出品作为支撑，而情感体验（yàn）则需要案场设置及气氛进行传达，时下（xià）许多餐（cān）厅（tīng）在提（tí）升产品体（tǐ）验的同时，也在（zài）不（bú）断补足情感（gǎn）体验，以西贝、海底捞为（wéi）代表的（de）餐厅已在多年（nián）前就进行了游（yóu）戏尝试，而这种案场策（cè）略的背后是对品牌的传达，懂分寸（cùn）、会传达，如何跟品牌紧密结合（hé），将成为体验渗透的关键，在（zài）升级改造期间（jiān），镖门（mén）涮设置劫镖-护镖阵营（yíng），及隐藏菜单触发机制，将吃、玩、品牌深度结合。

3、品牌贯通

餐饮消（xiāo）费（fèi）者（zhě）的（de）记忆（yì）是散（sàn）点（diǎn）的，只有（yǒu）将品牌的（de）顶（dǐng）层设计落在每一个亮点（diǎn）之（zhī）中，才有可能（néng）被消费者体（tǐ）验（yàn）及记忆。而（ér）在（zài）餐（cān）厅的升级改造中，如果说特色是珠子，品牌则是穿绳，必须以品牌为核心（xīn），将（jiāng）空间设计、案场气氛、产品、服务等多种维度进行统一贯通，即消费者的所见（镖局（jú）壁画、走（zǒu）镖图）、所听（趟（tàng）子手喊镖）、所得（镖局风格（gé）物料（liào））的（de）五官感知与功（gōng）能性的创新体会相辅相成，才能将品牌落在实处进行感知，而（ér）在品牌落地渗透的过程中，需要提前进行口（kǒu）碑传播（bō）点的预埋设置，这样（yàng）才能更好地（dì）促进自宣传（chuán）。

经过半年实践落地，在原有基础上改造（zào）的“镖门涮”全（quán）新品牌实现了月营业额20%的（de）增长（zhǎng），以（yǐ）实（shí）际提升验证了餐饮品牌升级的成功。

你觉得餐饮品牌升级路该怎么（me）走？ 

而（ér）谈到文化理念，必须先从调（diào）研定位（wèi）开始（shǐ），以此得出（chū）品牌定位、产品定（dìng）位（wèi）、价格定（dìng）位、选址定位，从（cóng）而确定品类、梳理品牌调性、演（yǎn）绎（yì）品牌slogan、撰写品牌故事、生发（fā）品（pǐn）牌（pái）升（shēng）级，为后面视觉设计打下（xià）基础（chǔ）。